编者按：
时令冬至，数九寒天。随着全国气温不断下降，大半个中国开始进入“一九二九不出手”的蛰居模式。此时，极寒之地的“冰雪文化”开始萌动，文旅升温。
中国版图上，只有地处西南的“春城”昆明，还保留着从明代诗人杨慎就看到的景色——“天气常如二三月，花枝不断四时春”。于是，“猫冬”的人群开始滚滚向南，来体验“有一种叫云南的生活”。
这个季节来云南，还能看点啥？在看完大理的“风花雪月”、香格里拉的迷人风景、泸沽湖的人间仙境、玉龙雪山的皑皑白雪、茶马古道的岁月印痕、丽江古城的历史洇染……在看完柔软时光里的风花雪月、天龙八部中的逍遥江湖；在红尘中翻滚得疲惫的游客们，仍忘不了来昆明走一走，停一停。
“云”上之旅，“南”忘昆明。
这个时节来昆明，还能看点啥呢？此时来春城，看山看水看海鸥，看城看景看银杏。
冬日春城，暖意融融，湖光潋滟与杏叶纷飞间，一场与红嘴鸥持续了40年的约定如期而至。万羽倾城，吸引了来自天南地北的游客。
汪曾祺说：“翠湖是昆明的眼睛。”如今，大翠湖历史人文旅游圈的热度，吸引了来自全国各地的游客和入滇避寒的团队。文林街的银杏飘零，先生坡的历史人文，翠湖畔的鸥影碧波……让人流连忘返，目不暇接。
始于山水、归于烟火。
忽然，腹内“战鼓隐隐”，才恍然意识到：需要慰藉一下空虚的“五脏庙”了。于是，沉下心来，去昆明的市井坊间，寻找一碗独属于自己的烟火气息……
若将岁月对折，一半是江北的大雪如约而至，寒风凛冽；一半是江南的温润和煦，裙裾及腰；若将季节对折，北方的冰雪文化和云南的万羽倾城相映成趣，相得益彰。
花开的时候，听见过你在歌唱；花瓣已飘落，只留下瑰丽的梦想。
春天的颜色，以另一种方式出现在昆明的冬天里。
来昆明旅游，除了打卡景点和看风景，如果想要尝一尝当地的各种特色美食，那么“南强夜市”是个不错的选择。
南强夜市毗邻昆明的地标建筑“金马碧鸡放”。这里是昆明仅存的两条历史文化街区之一，起源于清初。现在虽然重新修建过，但仍保留着原来的风貌，并且是文化和旅游部认定的国家级夜间文化和旅游消费集聚区，充满了历史与烟火气息。
夜幕降临，灯火灿灿的店铺、琳琅满目的云南特色小吃、精彩纷呈的乐队演出，吸引着越来越多的游客云集于此。大理烤乳扇、包浆豆腐、河口小卷粉、傣族舂鸡脚……从街头吃到巷尾，不断满足着味蕾的各种需求。
迎面，南强夜市塞进怀里的，远不止一杯咖啡的醇香和烧烤的烟火气息，还可能是一碗面的温润。
忽然，一缕菌香飘来，抬头看，二楼檐下的霓虹灯闪烁出一排字：“九朵鸡枞一碗鲜，半锅云雨煮清欢”。此时，“腹中战鼓”骤停，“就是这里了”。现在的七情六欲，也就只剩下食欲了。于是，迈步进来这家小店——“么么面”。
九朵鸡枞一碗鲜
“你们家的餐馆，为什么叫‘么么面’？”沿楼梯盘旋而上，二楼空间豁然开朗，别有洞天。幽然绽放的兰花点缀其间，古朴的木桌传递着手作温度，青瓦飞檐勾勒出时光的轮廓；一碟碟菌子吃食若有若无的芬芳，弥漫在空气里。
靠窗的黄金位置，是动静交融的绝佳观景台：窗外市井繁华，窗内菌香浮动，食客于此间大快朵颐，惬意自在。
点完菜后，游客咨询店名的来历。店长崔园指着墙壁上的一段文字给大家看——
“彩云之南，高山出于峡谷，各族开疆戍边，生活异常艰辛。然，神山厚赐，蘑菇为著；凡节庆席，每有蘑蘑，土音呼之‘么么’（Mo Me）。究其前世今生，是么么（Mo Mo）姐姐，勿忘过往之艰辛；还是么么（Me Me）弟弟，自信自强于当下；更是天赐彩云之南，孕育中的么么（Yao Yao）那美而不同的未来！”
最好的风味，永远来自与自然共生的智慧。
南米北面，南甜北咸——这些，都是烙在南北游客基因里的东西，一碗地道的筋道面条，再配上一抹野生菌的清鲜，更妙不可言。吧嗒嘴的时候，崔园还不忘给大家介绍这里的面条和米线的正宗——
“么么面”的面条，是精选特约供应商定制的苏式银丝细面，口感爽滑、筋道、弹牙,绝配各种珍菌浇头；米线是精选蒙自中粗米线，口感软糯爽滑，不易折断，与鲜美的汤汁高度融合。
这里还有特色的“九宫格搭配”：鸡枞渍温泉蛋、鸡枞菌油辣椒、鸡枞菌干、油炸冬瓜猪肉、鸡枞菌素鸡、时令菌（松茸、松露）、菌香肠、鲜鸡枞丝和油鸡枞。
智者不入爱河，铁锅只炖大鹅。
这里的铁锅里，没炖大鹅，只烧着滚开的油。
“鸡枞菌油辣椒，是将鲜鸡枞菌晾干切碎，加入云南丘北辣椒，用高温油呛制作；香而不辣，是提香神器。”
在店长崔园的介绍声中，美食流水般上桌，“九宫格”的精致、散发着鸡枞菌的鲜香的面条，缭绕着游客的味蕾。在一阵“乒乒乓乓”的响声中，“九宫格”里的精致食材全部入腹，菌子的香气便缭绕在唇齿间。
于游客来说，菌香入肠；腹满齿香；于游子来说，那半壶暖肠的酒，那一碗养胃的面，千里万里牵衣袖，最疼依然是乡愁。
“么么面”的精致，还在于用完美的呈现方式。
鸡枞菌干”锁住原始鲜香，越嚼菌味越浓；“油鸡枞”用油脂唤醒鸡枞菌的醇厚清香；“菌肉串”则将菌的鲜嫩与牛冬瓜猪肉的紧致熔于一串。
在面点江湖中，“珍菌包”涵盖了鸡枞、松茸、松露、干巴菌、牛肝菌、青头菌等经典菌子馅料，每种口味都能满足对菌子的期待。
岁月是故事，生命是过客。
“么么面”的匠心，还在于东坡居士般的文人美食追求，精于史料、通于民俗；用格物致知的韧性，深挖野生菌王者——鸡枞的食材特性，用心用情把鸡枞十味：清、脆、美、香、鲜、细、嫩、肥、滑、甜，融入一例例菜品，融入小吃世界的每个角落，这既是厨艺，更是文艺。
“九朵鸡枞一碗鲜”，在“么么面”这里，被做到了极致！
“自从开业以来，这里顾客络绎不绝，既有来自北方爱面食的游客，也有喜食清淡的江浙一带的游客，更有来自南亚、东南亚一带国家的外宾，他们对我们小店的理念和饮食都很喜欢。”店长崔园介绍，顾客群体中，以年轻群体居多，也有带孩子的中年群体……
来“么么面”就餐的外宾
聊天之前，有外卖小哥送了一束花到二楼，说有客户预定的，指定将鲜花送到这里。稍后，有情侣来就餐。一个小伙子过来将这束预定的鲜花，献给了女友。
一约既定，万山无阻。
于是，菌香缭绕中，这里又多了一缕爱情的甜蜜。就餐的食客，都为小伙子竖起了大拇指；食客们祝福的眼神，让姑娘的脸庞和花束一样美丽。（未完待续）
“味道江湖·烟火人生”‖“么么面”：让一碗“菌鲜”，从春城夜市走向国际市场（下）
南强夜市，“么么面”餐馆二楼临窗的桌边，坐着一位面容姣好的女子黎芮彤，她面带微笑，时而注视着满街烟火气息流淌的夜市，时而注视着就餐的顾客，倾听食客就餐后的感叹。
《论语》有言：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。”
其实，真正想把菌子和面条做成一碗美食的，就是她和几个志同道合的朋友们。所以，她要来倾听大家的意见和建议，随时调整发展方向和经营策略。
半锅云雨煮清欢
这碗面后面，连接着她和朋友们的一个大产业、大梦想——一个从野生菌驯化、培育、加工再到销售的“1+N+M”（1是南强夜市的“么么面”馆+N全国连锁店+M国际市场）的“商业帝国版图”。
在“野生菌驯化、培育、加工和销售”这个赛道里，她和朋友们要做出一些属于自己的成绩。
其实，一辈子是场修行；短的是旅途，长的是人生。
关于云南的野生菌，黎芮彤和大家一样熟悉。
云南的山川，见证过以千万年为单位的漫长变迁。
在这个漫长的变迁中，大山馈赠出了最好的山珍——据统计，云南的野生菌种类多达250种，占全世界食用菌的一半以上，中国食用菌的三分之二。这些野生菌被广泛用于各种美食和菜肴，不仅味道鲜美，而且营养丰富。
在云南的野生菌中，有一些非常著名的品种，如鸡枞菌、松茸、牛肝菌、青头菌等。这些菌类在市场上备受欢迎，价格也相对较高。其中，鸡枞菌是云南的特产之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为“菌中之王”。松茸则是一种非常珍贵的野生菌，味道清香，口感细腻，营养价值也非常高。牛肝菌和青头菌则因为味道鲜美、口感爽滑而备受喜爱。
“云南的野生菌多为山珍，贵在新鲜，所以时令很重要。一旦过了时令，菌子的鲜香就要大打折扣。怎么能把菌子的鲜香留在一个碗里，让食客在果腹的同时，品尝到菌子的鲜香？”
有次，黎芮彤和朋友探讨起这件事，闺蜜的一句话让她茅塞顿开：“你去开个小店，做一碗面，在面里呈现出菌子的鲜香，不就解决了……”
于是，就有了后来在南强夜市的“么么面”馆，而这也成为她们公司“魔菇坊”（云南魔菇坊菌业有限公司）的重要业务板块之一。
其实，生活的真谛，在于内心的丰盈，而非物质的堆砌。
有时候，生活的质感，藏在需求的回响里。
今年7月14日，位于昆明南强街巷5号院11号的“么么面·鸡枞菌面”以颠覆性的姿态，向2025昆明首届野生菌美食推荐榜单发起冲击——成为该榜单中首批以小吃店身份登台的参评者，以“全菌小吃”的奇思妙想，在野生菌江湖中闯出自己的新天地。
业界人士认为：“么么面· 鸡枞菌面”的参评，如同投入湖面的一颗石子。它是本次活动中首家参评的小吃店，打破了野生菌餐饮“高大上”的固有路径——证明了一碗匠心小面、一串菌香炸物、一笼爆汁汤包，同样能承载云南山珍的极致之味。
由中国元老级注册烹饪大师王乐清、中国菌物学会菌物科普导师文官亮，中国注册烹饪大师关云峰及多位资深美食达人组成的权威评审团，依据环境、资质、食材储备与处理、口味、创新及品牌优势等维度，进行了严苛品评。
评审团认为，“么么面”以“小吃”破壁的姿态，为昆明野生菌美食地图，增添了一抹充满市井活力与创新勇气的亮色。
这份对野生菌美食的着力推广和执着探索，让最接地气的美味，也能飘香至殿堂级的认可。
“小吃破壁”登殿堂
“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山。埋山山，哭喊喊，全村都来吃饭饭。吃饭饭，有伞伞，全村一起躺板板。躺板板，埋山山，大家一起风干干。风干干，白杆杆，身上一起长伞伞……”
在云南，这首关于菌子的童谣流传甚广。
苦笑之余，不得不佩服云南人对菌子的酷爱程度。云南人深入骨髓的对野生菌的喜爱，和北方人对面条的喜爱一样，是镌刻在基因里的。
西北一带，素有“吃面要吃biangbiang面，看戏要看咣咣戏”的说法；而中原一带，则倡导“好吃不过饺子，舒服不过倒着”……正是这种不同地域的饮食文化，形成了中华民族的“各美其美,美人之美,美美与共,天下大同”的饮食“筋骨”。但云南人对野生菌的“扎筋”，对美食的追求，更体现在不惜以身涉险，以身试毒。每到丰水期的雨季，成千上万的人群涌入山林，在树下、草丛乃至人迹罕至之处“寻宝”。偶尔寻得几朵稀罕菌子，邀约几个人一起“尝尝鲜”时，更被戏称为“试毒大会”。
这种吃法看似危险，其实一点都不安全。
至于食菌季节，各地医院里更是人满为患。但除了极少数真正“躺板板”的外，大部分都是因为处理菌子和炒制过程中的不严谨、造成的“看见小人”等幻象……这些人经过抢救，大部分人还是会吃到明年的“菌杆杆”。
“野生的食材是比较原生态，但原生态不一定就是安全、健康、卫生的。云南人自己吃菌时，都要格外注意，不但要无数次的清洗、处理菌子表面，去掉一些在野外生长时粘上的一些不干净的东西，烹炒时还要格外注意火候等，一个不留神，又会‘看见小人’，说不定还真会‘躺板板’。”
这些问题，就是对食菌人的极大困扰！
能不能采用驯化的方式培育野生菌，让培育的野生菌不但可以四季生长，还能保持干净卫生；甚至将培育的野生菌做成半成品和成品销售，依托标准化、规模化和品牌化，不但提升菌子的经济价值，提高了广大食菌人的安全系数，更丰富了大众对野生菌食材的需求，并推动云南食用菌行业高质量发展……
黎芮彤和朋友们的“魔菇坊”，就是基于这样的思维成立的。
不安分的菌子，从悠然和煦的滇乡嫩土里探出了头；高尖科技的创新、融合与赋能，焕发无限的生机与可能；在传统和现代的时空交互中，珍菌缤纷多彩。
“魔菇坊”旗下的“么么面”，就是以红土高原的缥缈灵气和万千智慧，彰显文人美食的品质追求，绽放出精益求精的味蕾盛宴。
根据大数据分析，目前，野生菌的驯化和培育方面尚是一个新课题，有些地方取得了一些成绩和突破，但在野生菌的人工培育方面，还存在着生长环境难以模拟、菌根菌共生难以满足、保鲜时间短、技术不成熟、保育促繁模式不成熟等问题。
登堂入室的背后，是一丝不苟地磨炼与提升……
“目前，业内针对一些野生菌可以模拟出高度契合其生长需求的环境，实现人工驯化栽培的；但也有某些野生菌，由于技术及环境等特殊要求，还不能完全实现人工驯化或者驯化结果，尚未达到预期。”
黎芮彤表示：“历史表明，当产业发展到一定程度，初具规模效应后，科技赋能的需求和作用也将越来也大——这是提高生产效率、降低综合成本、实现规模化供应的必经之路。目前，虽然野生菌人工培育还面临诸多挑战，但随着科研人员和产业界致力于改进培育技术，未来这些问题都能逐一克服，技术终将造福人类。”
现在，在云南的野生菌驯化和培育方面，“魔菇坊”已经走在了前列，生产订单逐渐增加。
对行业的发展，黎芮彤和朋友们信心满满。
在稍早前的11月21日，由中国乡村发展协会农食加工专委会主办的《超级星食材》启动才5天，累计报名食材方已达近300家。越来越多优质食材方，正在加入这场 “出圈之战”！
在报名的食材方中，恒兴水产、首农集团等行业头部企业携核心产品报名，品质与口碑双保障；“魔菇坊”带来优质菌类食材，为菜品增添鲜香口感；湖北晓明食品有限责任公司的腊肉、肥肠等腊味食材，自带地域风味，适配多样烹饪场景……
中国有句俗话，皇帝爱长子，百姓爱幺儿。于黎芮彤来说，她的女儿才三岁，夫妻二人对孩子疼爱有加，悉心照料。但对她们这个小家来说，“么么面”也是她们的“幺儿”，况且这个孩子还没满周岁，更让她们牵肠挂肚……
生活注定没有奇迹，不播种子，必无果实。
在竞争中发展，在发展中竞争。愿她们的“幺儿”茁壮成长，早日披上“云品出滇”的战袍，到全国各地“开枝散叶”，造福百姓。也希望这个“幺儿”早日升起“云品出海”的巨帆，让“菌香”漂洋过海，征服更多“地球村村民”的“胃”，让他们也喜欢这种“味”——这种独属于云南的“滇味菌香”，喜欢“有一种叫云南的生活”的“味道”。
在彩云之南，沧桑的历史被沉淀进岁月深处，温情的时光正在蔓延，滋润养护着这片历史文化厚重的土地。
时光，让这里变得越来越美好。（张 密 张红飞 张议华 余 迷）
责任编辑：高洪义
