25°09′-25°40′，东经101°19′-101°51′——云南省楚雄州牟定县。
这里历史悠久，汉属益州郡，蜀汉时为蜀地建宁郡，晋属宁州，东晋时爨氏大族所据。清仍设定远县，属楚雄府……1914年，取古地名“牟州”“定远”首字，更名为“牟定县”，属楚雄府。解放后设牟定县，属楚雄专区；后并入楚雄县，为牟定区；1959年复设牟定县至今。
牟定山川秀美，纵横叠嶂。这里，日照充足，气候温和，“花枝不断四时春”。
悠久的历史文化和温和的气候，孕育了众多的美食；祖辈居住于此的彝族群众，也创造了灿烂的服饰文化。
牟定素有“十大特产”之说，牟定腐乳和牟定油腐乳因从明清时就声名鹊起，至今已有300多年的历史，所以位列“十大特产”之中，如今更是被国家列为地理标志产品；明洪武年间，当地彝家人就喜欢用烟熏制火腿腊肉，已成牟定一绝；千百年里，一直将文化“穿戴”在身上的彝族群众，更是用多姿多彩的彝族服饰，展示着古老的民族文化，诉说着悠悠的历史岁月……
火腿：用恒心保持口感
彝族有着悠久的历史和灿烂的文化，古老的彝家人祖祖辈辈居住在高寒山区，恪守着赶山放牧的自然习俗。放养的本地土猪运动量大，猪腿非常发达，肌肉结实饱满，鲜肉紧密细腻，富有弹性。
彝族是个崇拜火与自然的民族。史料记载，从明洪武年间起，彝家人就喜欢用火熏腌制火腿腊肉，自然风干发酵，贮存食用。
千百年来，热情好客的彝家人用火一样的热情，创造了彝家独特的美食文化，彝家火腿成为彝家人接待宾客的上等佳品。
走进楚雄彝家香经贸有限公司展厅，陈列的各种各样的老火腿和各式包装，琳琅满目。
“公司的‘彝佳’牌彝家火腿，选用当地群众饲养的土猪后腿肉为原料，采用彝族民间传统火腿的土制腌法，结合现代科技工艺精心腌制加工而成。腌制好后，利用当地独特的地理气候环境，自然风干发酵18个月以上。风味独特，彝家民族特色浓厚，亚硝酸盐含量极低，具有绿色、健康的消费理念。”
公司董事长代刚阳介绍，公司主要从事彝家火腿及猪肉腌制系列产品生产加工和销售。主要产品有“彝佳”牌彝家火腿系列产品，彝家腊肉、腊排骨等猪肉系列产品，“彝佳香”牌熟食火腿、火腿调味酱系列产品。
目前，产品主要销往成都、攀枝花、昆明、上海、武汉及楚雄州九县一市等地，市场空间广阔。
代刚阳是个感恩的人，在脱贫攻坚战役中，通过收购生猪带动群众增收，助力脱贫攻坚工作；还鼓励生猪养殖，带动周边群众和贫困户脱贫致富奔小康，探索出了企业扶贫的新模式。
去年，彝家香经贸公司的产值达到3000多万元，税收达40余万元。
目前，公司的火腿产品已被认定为全国第一批扶贫产品，并在全国脱贫地区农副产品网络销售平台、淘宝、拼多多等电商平台上线销售。让身处滇中深山的彝家绿色土特产——彝家火腿走出了大山，走出了云南，迈向全国市场。
腐乳：以匠心追求品质
牟定素有“中国豆腐乳之乡”的美称。
“牟定腐乳”是牟定县的传统特色农产品，起源于明清时代，至今已有300多年历史。
经过数百年薪火相传，“牟定腐乳”地理标志品牌，获2020年度中国品牌价值评价2.35亿元。
拥有“云南省老字号”、“云南省著名商标”、“云南省名牌农产品”、“云南省消费者喜爱商品”等多项桂冠的牟定腐乳，已成为牟定一张靓丽的名片和重要的支柱产业之一，产品畅销北京、上海、河南、湖南、贵州、浙江等地。
在云南美食界，一直流传着一句消费评价——云南腐乳看牟定，牟定腐乳看羊泉。
作为牟定腐乳的领军企业，多年来，羊泉生物科技股份有限公司坚守以匠心铸就品质的理念。“坚守红色匠心，做好绿色腐乳”，也是董事长王知荣经常告诫员工的一句话。
在腐乳的生产中，一般只有半年的生产时间。为了解决这个问题，公司加大了和科研院所和国内外专家团队的合作。经专家研究，得出一个结论：可以解决腐乳全年生产的难题，但是品质不能完全保证。
为了坚守牟定腐乳的金字招牌，王知荣毅然放弃了全年生产计划；继续采用传统工艺，以匠心追求品质。
悠久的历史、传统的工艺、优良的水质独特的气候，成就了外观油润、入口柔顺、齿颊留香的天台羊泉腐乳，也保持了牟定腐乳的口碑。
牟定县委、政府历来珍视“牟定腐乳”这块大自然馈赠、人文精神制造的金字招牌。特别是2014年申报为国家地理标志产品以来，更是以时不我待的精神加以培育和保护，同时制定了腐乳产业的中长期规划。
2020年，牟定县委、县政府明确提出把牟定腐乳作为牟定“一县一业”主导产业来打造。按照培育牟定腐乳“大品牌”、建设原辅材料“大基地”、围绕发展目标“大招商”、提高科技水平“大研发”、实现一二三产“大融合”的工作思路，力争“十四五”末年产量达5万吨，实现产值15亿元的目标。
刺绣：将传承融于时尚
“花随玉指添春色，鸟逐金针长羽毛。”
刺绣是中国传统服饰文化的灵魂。
在汉族苏、湘、粤、蜀“四大名绣”之外，各少数民族如彝、维、壮、瑶、苗、藏等，都有特有的民族刺绣。彝族服饰更是被公认为是样式最多、色彩最艳的，而民族刺绣更是为彝族服饰锦上添花。
楚雄是全国两个彝族同胞聚居的自治州之一，所辖十县市均有刺绣技艺流传。其中，牟定县除了闻名遐迩的左脚歌舞文化，刺绣也在民族刺绣百花园中一枝独“绣”，大放异彩。
千百年来，牟定民族刺绣手工艺，全靠一代代能于指尖生花的彝族女子薪火相传。
“日暮堂前花蕊娇，争拈小针座上描。 绣成安向春园里，引得黄莺下柳条。”唐代诗人胡令能《咏绣障》一诗， 写尽刺绣之美，也为历代美丽绣女作了赞歌。
年关、细雨、天寒，位于牟定县彝和园三月风情街4号的牟定民族刺绣文创产品展示中心里，依然灯火通明；选购民族刺绣文创产品者，依然络绎不绝；牟定县青年民族刺绣创新协会副会长张建勋，也依然忙碌地介绍着一件件文创产品的特点和创意……
民族刺绣创新协会是由民族刺绣企业负责人、民间刺绣艺人，在共青团牟定县委的指导下成立的民族刺绣青年团体。旨在通过引领青年人的创新思潮，让牟定民族刺绣业得以保护、传承和发展。
协会建立以来，多次为会员提供学习培训机会，传承民族刺绣文化。同时，不断研发创新民族刺绣产品，拓宽销售渠道，促进当地青年创业、就业，提高了绣娘的经济收入。
近年来，随着刺绣技术的不断传承发扬，不少民间绣娘开设绣品店，民间刺绣从传统的家庭作坊走向市场。全县专业经营刺绣艺人200多人，掌握刺绣技艺的民间艺人8700多人。产品从原有的传统服饰，发展到鞋帽、车内饰品、宾馆酒店用品、框画饰品、工艺礼品等30多个品类的上百个产品。（文图/念炜）
责任编辑 周宇
